طرق تحضير صلصة البشاميل
تُعتبر صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء من أكثر الصلصات استخدامًا في المطابخ العالمية، حيث تُعد أساسًا للكثير من الأطباق مثل المعكرونة، اللازانيا، وصوص الجبن. وفيما يلي مجموعة من الوصفات لتحضيرها بطرق مختلفة.
1. صلصة البشاميل السريعة
المكونات
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ كوب من الطحين.
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- لتر واحد من الحليب.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة.
- نضيف الطحين ونُقلّب جيدًا لمدة 7 دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الحرارة قليلًا، ثم نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- نترك المزيج يغلي من 10 إلى 20 دقيقة حتى يتماسك.
- نُنكّه بالملح وجوزة الطيب ونُصبح جاهزين للاستعمال.
2. صلصة البشاميل بالبصل
المكونات
- 2½ كوب من الحليب.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ⅓ كوب من الطحين أو نشا الذرة.
- كوب ماء.
- رشة قرفة.
- رشة فلفل أبيض.
- مكعب ونصف مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- نخلط النشا أو الطحين مع الماء في وعاء متوسط حتى يذوب.
- في قدر آخر، نُسخن الزبدة والزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونُقلبه حتى يذبل دون أن يتغيّر لونه.
- نضيف الحليب ومرقة الدجاج والبهارات، ثم نُسكب خليط النشا تدريجيًا.
- نُقلّب المكونات باستمرار حتى نحصل على صلصة متماسكة القوام.
3. صلصة البشاميل بالبيض
المكونات
- 8 أكواب من كريمة الطبخ.
- 8 أكواب من المرق.
- 3 بيضات كبيرة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- نضع الكريمة والمرق في قدر متوسط على النار حتى الغليان.
- نترك الخليط يغلي حتى تقل الكمية إلى حوالي 4 أكواب.
- نُسكب الخليط في الخلاط الكهربائي ونخفقه على سرعة منخفضة، ثم نرفع السرعة تدريجيًا.
- نضيف البيض أثناء الخفق حتى يمتزج جيدًا.
- نُصفّي الخليط في وعاء آخر ونتركه ليبرد تمامًا قبل الاستعمال.
✨ نصائح:
- لا تتركي الزبدة على النار وقتًا طويلًا حتى لا تحترق.
- يمكن إضافة الجبن المبشور إلى البشاميل للحصول على صوص جبنة غني.
- إذا ظهرت تكتلات في الصلصة، يمكن استخدام الخلاط اليدوي لتنعيمها.
