المعرفه

طرق تحضير مخلل الملفوف بأنواعه

1. مخلل الملفوف الأبيض التقليدي

المكونات (لـ 3 مرطبانات متوسطة):

• ½ ملفوفة بيضاء كبيرة
• 1 بصلة صغيرة
• 2 جزر متوسطان
• 3 فصوص ثوم
• لكل مرطبان:
• ¾ كوب خل تفاح أو عنب
• ¼ حبة شمندر مسلوق (للتلوين)
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة شمر حب

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضار:

• اسلقي الملفوف والجزر في ماء مغلي 10 دقائق
• صفيها جيداً من الماء واتركيها لتجف

1. تجهيز المحلول الملحي:

• اخلطي الخل مع الملح والتوابل
• سخني الخليط دون غليان

1. التعبئة:

• ضعي الخضار في مرطبانات معقمة
• أضيفي شرائح البصل والثوم
• اسكبي المحلول الملحي الساخن

1. التخليل:

• أغلقي المرطبانات بإحكام
• اتركيها 3 أيام في مكان دافئ
• احفظيها في الثلاجة بعد الفتح

2. مخلل الملفوف الأحمر السريع

المكونات:

• 1 كغم ملفوف أحمر مقطع شرائح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حب
• ½ بصلة صغيرة

طريقة التحضير:

1. تمليح الملفوف:

• اخلطي الملفوف مع الملح
• اتركيه ساعة حتى يخرج السائل

1. التخليل:

• اضغطي على الملفوف لإخراج المزيد من السائل
• أضيفي البصل والتوابل
• ضعي ثقلاً ليبقى مغموراً

1. التخزين:

• اتركيه في مكان مظلم 16-20°م
• جربي الطعم بعد 3 أيام
• احفظيه في الثلاجة عند الوصول للطعم المطلوب

3. سمبوسك بالملفوف المخلل والفطر

المكونات:

• 700غ فطر مقطع
• 200غ موزاريلا مكعبات
• 400غ ملفوف مخلل
• 2 كوب طحين
• 2 بيضة
• 3 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة زيت زيتون
• بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

• اخلطي الطحين والبيض والزبدة
• اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء

1. حشوة الفطر:

• حمري البصل في الزبدة
• أضيفي الفطر وقلبي 30 دقيقة
• أضيفي الملفوف المخلل والجبنة

1. التشكيل:

• قطعي العجين لدوائر
• ضعي الحشوة واغلقيها على شكل هلال
• اقليها في زيت ساخن حتى الذهبية

نصائح مهمة:

• استخدمي مرطبانات زجاجية نظيفة
• تأكدي من غمر الخضار تماماً بالمحلول
• يمكن إضافة شرائح الفلفل الملون للنكهة
• الملفوف الأحمر لا يحتاج لسلق مسبق
• تخزين المخلل في الثلاجة يطيل عمره

مدة الصلاحية:

• المخلل التقليدي: 3-4 أسابيع في الثلاجة
• المخلل السريع: أسبوعين في الثلاجة

جربي هذه الوصفات اللذيذة واستمتعي بمخلل منزلي صحي!