المكدوس اللبناني: وصفة تقليدية بلمسة عصرية
المكونات (لـ 4-5 مرطبانات كبيرة):
المكونات الأساسية:
- 5 كغم باذنجان صغير الحجم (نوعية مخصصة للمكدوس)
- ½ كغم جوز عين الجمل
- 2 كغم فلفل أخضر حلو أو حار (حسب الرغبة)
- 2 رأس ثوم طازج
- 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح بحري ناعم (حسب الذوق)
الأدوات المطلوبة:
- مصفاة سلك كبيرة
- برطمانات زجاجية معقمة
- سكين حاد صغير
- فوطة قطنية نظيفة
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
المرحلة الأولى: تحضير الباذنجان
- السلق الأولي:
- اغسلي الباذنجان جيداً مع الاحتفاظ بالأعناق
- اسلقيه في ماء مغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طرياً
- التصفية:
- صفي الباذنجان في صينية واسعة
- اتركيه ليبرد تماماً (3-4 ساعات)
- التشريح والتتمليح:
- شقي كل حبة طولياً من الجانب (ليس من المنتصف)
- رشي داخلها قليلاً من الملح الناعم
- رصيها في مصفاة واتركيها ليلة كاملة
المرحلة الثانية: تحضير الحشوة
- تجهيز المكونات:
- افرمي الجوز فرماً خشناً
- قطعي الفلفل قطعاً ناعمة جداً
- اهرسي الثوم مع قليل من الملح
- خلط الحشوة:
- اخلطي الجوز والفلفل والثوم في وعاء كبير
- أضيفي ملعقتين ملح وقلبي جيداً
المرحلة الثالثة: الحشو والتخزين
- حشو الباذنجان:
- احشي كل حبة بملعقة صغيرة من الخليط
- رصيها مجدداً في المصفاة لمدة 24 ساعة
- التعبئة النهائية:
- نظفي حبات الباذنجان بفوطة مبللة
- رصيها في البرطمانات بعناية
- اسكبي زيت الزيتون حتى يغطيها بالكامل
- التخمير:
- أغلقي البرطمانات بإحكام
- اتركيها في مكان دافئ (20-25°م) لمدة 7-10 أيام
نصائح ذهبية:
- اختاري باذنجاناً صغيراً ومتماسكاً
- يمكن إضافة ملعقة خل عند السلق للحفاظ على اللون
- للنسخة الحارة أضيفي فلفل حار مع الحشوة
- تأكدي من غمر الباذنجان كلياً بالزيت
طرق التقديم:
- مع الأطباق النباتية كالمجدرة والعدس
- كطبق مقبلات بجانب اللحوم المشوية
- في السندويشات مع اللبنة والخضار
مدة الصلاحية:
- 6 أشهر في مكان بارد ومظلم
- 3 أشهر بعد الفتح (في الثلاجة)
جربي هذه الوصفة التراثية اللذيذة واستمتعي بمذاق الشرق الأوسط الأصيل!
