طريقة عمل شيخ المحشي السوري الأصيل
المكونات الأساسية:
- 1 كجم كوسا صغيرة الحجم
- ½ كجم لحم مفروم ناعم
- ½ كوب صنوبر (أو لوز مقشر)
- 1 كجم لبن جميد (أو لبن زبادي مصفى)
- 1 بيضة
- 3 ملاعق صغيرة نشا
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2½ كوب زيت نباتي (للحشو والقلي)
التحضير بالتفصيل:
1. تحضير الكوسا:
- إزالة رؤوس الكوسا بسكين حاد
- تقشير الطبقة الخارجية برفق
- حفر اللب باستخدام أداة حفر الكوسا الخاصة
- غسلها جيداً وتصفيتها من الماء
2. تحضير الحشوة:
- تسخين ½ كوب زيت في مقلاة
- قلي اللحم المفروم مع الصنوبر
- تتبيله بالملح والفلفل الأسود
- ترك الخليط حتى يتحمر جيداً
3. حشو الكوسا:
- ملء الكوسا بالحشوة مع ترك 1 سم فارغ
- عدم تعبئتها كلياً لتفادي التمزق أثناء الطهي
4. قلي الكوسا:
- تسخين 1½ كوب زيت في قدر عميق
- قلي الكوسا على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً
- تصفيتها من الزيت ووضعها جانباً
5. تحضير اللبن الجميد:
- تصفية اللبن جيداً
- خفق البيض مع النشا
- إضافتهما للبن مع التحريك المستمر
- طهي الخليط على نار هادئة مع التحريك باتجاه واحد
6. الطهي النهائي:
- إضافة الكوسا للبن المغلي
- تركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
- إضافة الملح حسب الرغبة
نصائح التقديم:
- يُقدم الطبق ساخناً في وعاء عميق
- يُزين بصنوبر محمص أو لوز
- يُقدم مع:
- مخللات متنوعة
- أرز أبيض بالشعرية
- سلطة خضراء طازجة
- خبز عربي ساخن
البدائل المقترحة:
- يمكن استبدال اللبن الجميد بـ:
- 1 كجم لبن زبادي + 2 ملعقة طحينة
- 1 كجم لبن رائب + 1 ملعقة دقيق
- للنسخة النباتية:
- استبدال اللحم ببرغل ناعم
- إضافة فطر مشوي للحشو
معلومات تهمك:
- الوقت الإجمالي: 2 ساعة
- تكفي لـ: 6-8 أشخاص
- القيمة الغذائية لكل حصة:
- السعرات: 350-400
- البروتين: 20 جم
- الكربوهيدرات: 25 جم
- الدهون: 18 جم
ملاحظة: هذه الوصفة تعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري وتقدم عادة في المناسبات والأعياد، ويمكن تحضيرها مسبقاً وتسخينها قبل التقديم مباشرة.
