المعرفه

وصفة الشنكليش السوري الأصلي

المكونات الأساسية:

• 2 كوب لبن زبادي كامل الدسم
• ½ كوب لبنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
• 1 ملعقة كبيرة زعتر بري مجفف
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مطحون

للتزيين:

• 2 ملعقة فلفل أحمر حلو
• 2 ملعقة زعتر أخضر

الأدوات المطلوبة:

• كيس قماشي للتصفية
• صينية خشبية أو بلاستيكية
• أوعية زجاجية للتخزين

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. تصفية اللبن:

1. اخلطي اللبنة والزبادي جيداً
2. ضعي الخليط في كيس القماش
3. علقيه في مكان جاف لمدة 48 ساعة

2. تحضير العجينة:

1. أخرجي اللبن المصفي في وعاء
2. أضيفي الملح وحبة البركة
3. أضيفي نصف كمية الزعتر والفلفل
4. اعجني حتى تتكون عجينة متماسكة

3. التشكيل والتجفيف:

1. شكلي العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم الجوز)
2. رصيها في صينية نظيفة
3. عرضيها للشمس 6-7 ساعات (أو في فرن 50°م لمدة 4 ساعات)

4. التتبيل النهائي:

1. غلفي نصف الكرات ببقية الزعتر
2. غلفي النصف الآخر بالفلفل الأحمر
3. خزنيها في أوعية محكمة

نصائح الخبراء:

✔ استخدمي لبن الماعز لمذاق أقوى
✔ اختاري أياماً مشمسة لضمان تجفيف مثالي
✔ احفظيها في زيت زيتون لمدة أطول
✔ يمكن إضافة ½ ملعقة كمون للتنويع

طرق التقديم التقليدية:

• مع زيت الزيتون والخبز الطازج
• كجزء من مائدة الفطور الشامي
• مع البندورة والخيار كسلطة
• مع الزيتون والمخللات

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام):

• السعرات: 280 سعرة
• البروتين: 15 جم
• الدهون: 22 جم
• الكالسيوم: 30% من الاحتياج اليومي

مدة الصلاحية:

• في الثلاجة: 3 أسابيع
• في الفريزر: 3 أشهر
• في الزيت: شهرين

ملاحظة: تختلف نكهة الشنكليش حسب فترة التعتيق، حيث تصبح النكهة أقوى كلما طالت مدة التخزين.