عمل المش

الجبنة المش: كنز المطبخ المصري التراثي

ما هي جبنة المش؟

جبنة مصرية تقليدية تُعرف بـ”الجبنة القديمة”، تتميز بـ:

• لونها الأصفر الذهبي
• طعمها المالح القوي
• قوامها المتماسك
• تُحضّر من تخمير الجبنة البيضاء (القريش)

---

طريقتان لتحضير المش في المنزل

1. الطريقة الكلاسيكية

المكونات:

• 1 كجم جبنة قريش
• ¾ كوب ملح خشن
• 1 كوب مورتة (راسب السمن)
• 4 أكواب مصل اللبن
• 2 ملعقة حصى حلبة
• توابل: ورق غار، فلفل حار، بابريكا، شطة

التحضير:

1. اضغطي الجبنة في صينية لتصفية السوائل
2. اخلطي المورتة مع المصل والتوابل
3. رصي الجبنة في برطمان زجاجي
4. اسكبي خليط التتبيلة فوقها
5. أضيفي حصى الحلبة وقليل من الماء
6. أغلقيه بورق قصدير واتركيه 6 أشهر

2. الطريقة الفلاحية (سريعة التخمير)

المكونات:

• 1 كجم جبنة قريش
• 1 كوب ملح
• 1 كوب لبن مغلي
• 2 ملعقة عسل أسود
• 2 ملعقة خميرة مش
• 1 ملعقة زيت
• توابل: شطة، فلفل حار، قشر برتقال

التحضير:

1. تتبيل الجبنة بنصف كوب ملح وتركها 5 ساعات
2. وضعها في برطمان مع باقي المكونات
3. رج البرطمان يومياً لمدة 5 أيام

---

سلطة المش الشهية

المكونات:

• 1 بصل أحمر مكعبات
• 1 طماطم كبيرة مكعبات
• ½ كوب جبنة موتزاريلا
• ½ كوب مرتديلا
• 3 ملاعق جبنة مش
• 3 ملاعق زيت زيتون

التحضير:

1. اخلطي جميع المكونات
2. أضيفي زيت الزيتون
3. قدّميها كطبق جانبي

---

نصائح مهمة

✔ استخدمي أواني زجاجية أو خزفية للتخزين
✔ يمكن تخزينها لمدة عام في مكان بارد
✔ تصلح للاستخدام في:

• السندويشات
• المعجنات
• أطباق البيض
• كطبق مملحات

جبنة المش… نكهة مصرية أصيلة توارثتها الأجيال! 🧀🇪🇬