المعرفه

العجة السورية: وصفات تقليدية من المطبخ الشامي

١. العجة الشامية الكلاسيكية

الوقت: 20 دقيقة | تكفي لـ: 4 أشخاص
المكونات:

• 6 بيضات
• 6 ملاعق طحين
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 1 بصلة مبروشة ناعماً
• ½ كوب زيت زيتون
• ¼ ملعقة شطة مجروشة
• ½ ملعقة ملح
• 1 ملعقة فلفل أسود

الطريقة:

1. اخفقي البيض مع البقدونس والبهارات في وعاء عميق.
2. أضيفي البصل والقليل من زيت الزيتون واستمري في الخفق.
3. أضيفي الطحين تدريجياً مع الخفق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
5. اسكبي الخليط على شكل أقراص صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة.
6. اقلبيها عندما تتحمر الجهة السفلية حتى تنضج الجهة الأخرى.
7. صفيها من الزيت على ورق المطبخ.
8. قدميها مع لبن زبادي أو شوربة عدس.

---

٢. العجة الحلبية بالأعشاب

الوقت: 35 دقيقة (بما فيها وقت الراحة) | تكفي لـ: 6 أشخاص
المكونات:

• 10 بيضات
• 2 كوب بقدونس مفروم
• 1 كوب كزبرة مفرومة
• ½ كوب بصل أخضر مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• ¼ كوب نعناع مفروم
• 1 ملعقة كزبرة جافة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة كركم
• 1 ملعقة كمون
• 1 ملعقة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة بابريكا حارة
• 1 ملعقة طحين
• 1 ملعقة بيكنج باودر
• ½ كوب زيت زيتون + ½ كوب زيت نباتي

الطريقة:

1. اخلطي الأعشاب الطازجة مع البصل في وعاء كبير.
2. أضيفي نصف كمية البيض واخلطي جيداً.
3. أضيفي البهارات والطحين والبيكنج باودر واخلطي مرة أخرى.
4. اخفقي باقي البيض مع الماء وأضيفيه للخليط.
5. أضيفي الثوم المهروس واتركي العجينة ترتاح في الثلاجة 15 دقيقة.
6. سخني خليط الزيوت في مقلاة واسعة.
7. اسكبي الخليط على شكل أقراص واقليها حتى تتحمر من الجانبين.
8. صفيها من الزيت وقدميها مع بطاطس مقلية أو سلطة.

---

نصائح مهمة:

• للحصول على عجة هشة، استخدمي بيكنج باودر وضعي الخليط في الثلاجة قبل القلي.
• يمكن إضافة الجبنة البيضاء أو الفيتا للعجة لمذاق غني.
• تقدم العجة ساخنة للحصول على أفضل طعم وملمس.
• يمكن حفظ بقايا العجة في الثلاجة وإعادة تسخينها في الفرن.

العجة السورية طبق غني بالبروتين والأعشاب الطازجة، مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة مغذية!