المعرفه

دليل تحضير اللحم بعجين بأنواعه

مقدمة عن الطبق

طبق اللحم بعجين من الأكلات الشعبية في المطبخ الشامي، يتميز ب:

• عجينة رقيقة بدون خميرة (أو مع خميرة للوصفة الهشة)
• حشوة لحمية غنية بالنكهات
• يمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو مقبلات

---

1. اللحم بعجين اللبناني التقليدي

⏰ معلومات الوصفة

• وقت التحضير: 40 دقيقة
• وقت الطهي: 20 دقيقة
• تكفي لـ: 6 أشخاص

🛒 المكونات

للعجينة:

• 3 أكواب دقيق أبيض
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)

للحشوة:

• 500 جم لحم مفروم (ضأن أو خليط)
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
• 4 بصلات مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
• 1 كوب لبن رائب
• 1 حبة فلفل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة رب طماطم
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

• انخلي الدقيق وأضيفي الملح
• أضيفي البيضة والماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة
• غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة

1. تحضير الحشوة:

• حمري البصل في زيت الزيتون حتى يذبل
• أضيفي الطماطم والفلفل والبهارات
• أضيفي اللحم ودبس الرمان ورب الطماطم واطهي حتى النضج

1. التشكيل والخبز:

• قسمي العجينة إلى كرات بحجم البيضة
• افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق
• ضعي طبقة رقيقة من الحشوة على كل قرص
• اخبزيها في فرن مسخن على 180°م حتى تتحمر الحواف

---

2. اللحم بعجين الهش (باستخدام الخميرة)

⏰ معلومات الوصفة

• وقت التحضير: 1.5 ساعة (بما فيها وقت التخمير)
• وقت الطهي: 15 دقيقة
• تكفي لـ: 8 أشخاص

🛒 المكونات

للعجينة:

• 5 أكواب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 كوب ماء دافئ

للحشوة:

• 1 كجم لحم مفروم
• 5 فصوص ثوم مفروم
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب نعناع طازج مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 4 حبات طماطم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
• بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

• اخلطي الخميرة والسكر مع الماء الدافئ واتركيها 5 دقائق
• أضيفي الدقيق والملح واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة
• غطيها واتركيها تخمر لمدة 1 ساعة

1. تحضير الحشوة:

• اخلطي جميع مكونات الحشوة جيداً

1. التشكيل والخبز:

• قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم
• افردي كل كرة بشكل دائري أو بيضاوي
• وزعي الحشوة على العجين
• اخبزيها في فرن مسخن على 180°م حتى تكتسب لوناً ذهبياً

---

نصائح مهمة للنجاح

1. للعجينة المثالية:

• استخدمي ماءً دافئاً (ليس ساخناً) عند استخدام الخميرة
• اتركي العجينة ترتاح كفاية قبل التشكيل

1. للحشوة الغنية:

• يمكن إضافة الصنوبر المحمص للحشوة
• استخدمي لحمًا يحتوي على بعض الدهون لمذاق أفضل

1. للتقديم:

• قدمي الطبق ساخناً مع لبن الزبادي أو سلطة خضراء
• يمكن رش القليل من السماق فوقها قبل التقديم

---

مقارنة بين النوعين

النوع	العجينة	وقت التحضير	الملمس
اللبناني	بدون خميرة	40 دقيقة	رقيق ومقرمش
الهش	مع خميرة	1.5 ساعة	هش ومنتفخ

ملاحظة: يمكن تجميد أقراص اللحم بعجين بعد تشكيلها (قبل الخبز) لاستخدامها لاحقاً.