المقلوبة الأردنية: وصفة تقليدية بطعم مميز
مقدمة عن الطبق
المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشهيرة في المطبخ الأردني والفلسطيني، تتميز بـ:
- طريقة تحضير فريدة بالقلب بعد النضج
- مكونات متعددة (دجاج أو لحم مع خضار)
- نكهات شرقية مميزة
- تقديم مميز مع المكسرات المحمصة
الوصفة الأولى: مقلوبة الدجاج الأردنية
⏰ معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 60 دقيقة
- تكفي لـ: 6 أشخاص
🛒 المكونات
للمقلوبة:
- 2½ كوب أرز بسمتي قصير الحبة
- 1 كجم دجاج مسلوق (4 قطع)
- 1 باذنجان كبير
- 3½ كوب مرق دجاج
- زيت ذرة للقلي
للتتبيلة:
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتزيين:
- صنوبر محمص
👩🍳 طريقة التحضير
- تحضير المكونات:
- انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفيه
- قطعي الباذنجان شرائح ورشيها بملح، اتركيها 10 دقائق ثم جففيها
- قلي الباذنجان:
- اقلي شرائح الباذنجان في زيت غزير حتى تصبح ذهبية
- صفيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد
- تنسيق الطبقات:
- في قدر ثقيل القاعدة، رصي بالترتيب:
- طبقة رقيقة من الأرز
- شرائح الباذنجان
- قطع الدجاج
- باقي الأرز
- إضافة المرق:
- سخني مرق الدجاج مع جميع البهارات والزيت
- اسكبي المرق على الأرز تدريجياً
- الطهي:
- اغلقي القدر بإحكام واتركيه يغلي على نار عالية
- خففي النار واطبخي لمدة 30 دقيقة
- التقديم:
- اقلبي القدر في طبق التقديم بحذر
- زيني بالصنوبر المحمص
الوصفة الثانية: مقلوبة اللحم بالباذنجان
⏰ معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 40 دقيقة
- وقت الطهي: 90 دقيقة
- تكفي لـ: 8 أشخاص
🛒 المكونات
للمقلوبة:
- 2 كجم لحم خاروف مقطع
- 4 كجم باذنجان
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 بصل صغير
- 3 ورقات غار
- سمن أو زيت نباتي
للتتبيلة:
- ملح وفلفل أسود
- بهارات مشكلة
للتزيين:
- مكسرات متنوعة (لوز، صنوبر، كاجو)
👨🍳 طريقة التحضير
- تحضير اللحم:
- حمري اللحم في السمن مع البصل حتى يتحمر
- أضيفي الماء وورق الغار والبهارات واتركيه ينضج
- تحضير الباذنجان:
- قشري الباذنجان وقطعيه شرائح
- اقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبياً
- تنسيق الطبقات:
- في القدر:
- طبقة باذنجان
- نصف كمية الأرز
- اللحم
- باقي الأرز
- الطهي:
- أضيفي مرق اللحم المغلي
- اطبخي على نار هادئة 45 دقيقة
- التقديم:
- اقلبي في طبق كبير
- زيني بالمكسرات المحمصة
نصائح مهمة للنجاح
✔ للقلي المثالي:
- استخدمي زيتاً غزيراً وحرارته متوسطة
- جففي الباذنجان جيداً قبل القلي
✔ للعرض الجميل:
- استخدمي طبقاً عميقاً ذا حافة
- اقلبي القدر بسرعة وحزم
✔ لنكهة مميزة:
- أضيفي قليلاً من القرنفل للبهارات
- استخدمي مرق دجاج أو لحم منزلي
مقارنة بين الوصفتين
| الميزة | مقلوبة الدجاج | مقلوبة اللحم |
|---|---|---|
| البروتين | دجاج | لحم خاروف |
| الخضار | باذنجان فقط | باذنجان بكمية أكبر |
| وقت الطهي | 60 دقيقة | 90 دقيقة |
| التزيين | صنوبر | مكسرات متنوعة |
ملاحظة: يمكن تحضير المقلوبة بخلطات خضار أخرى مثل الزهرة والبطاطا مع الباذنجان.
