المعرفه

وصفة المفتول بالدجاج

مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: ساعتان
تكفي لـ: 8 أشخاص

المكونات:

• 3 دجاجات مقطعة كل منها إلى 4 أجزاء (منظفة ومع العظم، بدون جلد)
• 500 غرام حمص حب ناشف
• 1 كيلو مفتول طازج أو مجمد (يُترك خارج الفريزر لعدة ساعات حتى يذوب)
• 1 عود قرفة
• 1 حبة هيل
• 1 ورقة غار
• 1 بصل مقطع شرائح
• ½ كوب سمنة (أو أكثر حسب الرغبة)
• ¼ كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة كبيرة كراوية
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
• عصير ليمون
• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. تحضير الحمص:

• يُنقع الحمص في ماء بارد لمدة 24 ساعة.
• يُصفى ويُضاف إليه ملعقة بيكربونات صوديوم، ثم يُترك نصف ساعة.
• يُغسل جيداً، ثم يُسلق مع إزالة الرغوة حتى ينضج.

1. تتبيل الدجاج:

• يُتبل الدجاج قبل ساعات بخل، فلفل أسود، وبهارات مشكلة.
• يُسلق الدجاج مع إزالة الزفرة، ثم يُضاف البصل، الملح، والبهارات حتى ينضج.

1. طهي المفتول:

• يُسخن مرق الدجاج في قدر، وتوضع فوقه مصفاة واسعة.
• يُذاب السمن مع زيت الزيتون، ثم يُقلب المفتول بهما.
• يوضع المفتول في المصفاة، ويُغطى بفوطة رطبة (أو يُحكم إغلاق القدر بعجينة طحين وماء).
• يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتفتح بالبخار.

1. تشويح البصل:

• يُشوح البصل في السمن والزيت حتى يذبل.

1. تجميع الطبق:

• يُضاف الحمص والدجاج إلى المرق مع عصير الليمون، ويُترك يغلي 15 دقيقة.
• يُقلى المفتول بالسمن، ثم يُضاف إليه 4 أكواب مرق وقليل من الحمص، ويُترك 20 دقيقة.
• يُفرد المفتول في صحن، ويوضع الدجاج فوقه، مع تقديم المرقة جانباً.

يُقدم مع: عصير ليمون، بصل أخضر، وفجل منقوع.

---

وصفة المفتول باللحمة

مدة التحضير: 11 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
تكفي لـ: 8 أشخاص

المكونات:

• 1 كيلو مفتول مطبوخ
• 1 كيلو لحم غنم (بالعظم)
• 4 حبات طماطم كبيرة (مقشرة ومفرومة)
• 4 بصلات كبيرة (مفرومة)
• 2 كوب حمص مسلوق ساخن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. طهي اللحم:

• يوضع اللحم مع البصل، الكمون، البهارات، الملح، والفلفل في قدر.
• يُغمر بالماء، ويُطهى على نار متوسطة 60 دقيقة حتى ينضج.

1. إضافة الحمص:

• يُضاف الحمص إلى اللحم، ويُترك 10 دقائق.

1. التقديم:

• يُسكب المفتول في طبق، ثم توضع فوقه قطع اللحم.
• تُقدم المرقة في وعاء منفصل.

تُقدم ساخنة.