الصفيحة الشامية: وصفة سورية شهية للإفطار والعشاء
تُعتبر الصفيحة الشامية من أشهر الأكلات السورية، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش. يمكن تقديمها كوجبة إفطار دسمة أو عشاء سريع، وهي تتكون من عجينة رقيقة محشوة بخليط لحم متبل بالبهارات والطحينية.
وصفة عجينة الصفيحة الشامية
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة التخمير: 1 ساعة
تكفي لـ: 12-15 قطعة
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض (متعدد الاستخدامات)
- 4 ملاعق صغيرة حليب بودرة
- ½ ملعقة كبيرة ملح خشن
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض
- ½ ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- ¼ كوب زيت نباتي
- 1 كوب ماء فاتر
طريقة التحضير:
- عجن العجينة:
- في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع 2½ كوب دقيق مع الملح، الخميرة، الحليب، السكر، الزيت، والماء.
- نخلط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ملساء غير لاصقة.
- إذا كانت العجينة طرية جداً، نضيف الكمية المتبقية من الدقيق تدريجياً.
- تخمير العجين:
- ندهن الوعاء بقليل من الزيت، ونضع العجينة فيه.
- نغطيها بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ ساعة واحدة حتى تتضاعف في الحجم.
حشوة اللحم للصفيحة
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة
المكونات:
- ½ كيلو لحم بقري مفروم ناعماً
- 2 بصل كبير (مبشور)
- 2 طماطم كبيرة (مبشورة)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2 فلفل أخضر (مفروم ناعماً)
- ¼ كوب دبس رمان
- ¼ كوب طحينة
- ¼ كوب لبن زبادي
- ½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- ¼ كوب صنوبر محمص
- فلفل أسود وملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، نخلط اللحم المفروم مع البصل، الطماطم، الثوم، الفلفل، دبس الرمان، الطحينية، اللبن، البهارات، والصنوبر.
- نتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم نقلب جيداً حتى تمتزج المكونات.
تجميع وطهي الصفيحة
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الخبز: 10-12 دقيقة
الخطوات:
- تقسيم العجين:
- بعد تخمير العجينة، نقسمها إلى كرات صغيرة (بحجم حبة الليمون).
- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
- تفرد العجين:
- ندهن الصينية بقليل من الزيت.
- نفرد كل كرة عجين بأصابع اليد حتى تصبح رقيقة ومجوفة قليلاً من المنتصف.
- حشو العجين:
- نضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم فوق كل قطعة عجين، ونوزعها بشكل متساوٍ.
- الخبز:
- نسخن الفرن على 200°م مسبقاً.
- نضع الصفيحة في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تحمر الحواف وتنضج الحشوة.
التقديم
- تُقدم الصفيحة الشامية ساخنة، ويمكن رشها بقليل من عصير الليمون أو البقدونس المفروم.
- تُقدم مع كوب شاي ساخن أو سلطة خضار طازجة.
ملاحظات:
- يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الضأن لمذاق أقوى.
- إذا لم يتوفر دبس الرمان، يمكن استخدام عصير ليمون مع قليل من السكر.
استمتع بوجبة شهية من المطبخ السوري الأصيل! 🥙🔥
