المسمن المغربي: وصفة تقليدية بطعم لا يقاوم
وصفة المسمن الأساسي
المكونات:
- 500 غرام دقيق أبيض
- 200 غرام دقيق قمح كامل
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- ملعقة ونصف صغيرة خميرة فورية
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
- كوب سكر ناعم للتغليف
- كوب زبدة مذابة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
- تحضير العجين:
- اخلطي الدقيقين مع السكر والملح والخميرة
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة ملساء
- غطي العجينة واتركيها ترتاح 15 دقيقة
- تشكيل المسمن:
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم
- اتركي الكرات ترتاح 10 دقائق إضافية
- اذوبي الزبدة على نار هادئة
- التشكيل النهائي:
- اغمسي كل كرة في الزبدة المذابة
- افرديها باستخدام الشوبك
- رشي السكر والفانيليا على الوجه
- كرري العملية مع كل الكرات
- الخبز:
- سخني الفرن على 180 مئوية
- رصي قطع المسمن في صينية مدهونة
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر
- قدميها ساخنة
مسمن محشي بالدجاج
مكونات العجين:
- 500 غرام دقيق أبيض
- 500 غرام دقيق قمح كامل
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
- نصف كوب زيت
- زبدة لدهن العجين
مكونات الحشوة:
- 500 غرام صدر دجاج مفروم
- جزرة كبيرة مبشورة
- بصلة كبيرة مبشورة
- كيس نودلز صيني
- 2 مكعب جبنة كريمية
- فلفل رومي أخضر مفروم
- زيتون أسود للتزيين
- بهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- تحضير العجين:
- اخلطي المكونات الجافة
- أضيفي الزيت ثم الماء تدريجياً
- اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء
- اتركيها ترتاح 30 دقيقة
- تحضير الحشوة:
- اقلي البصل في الزيت حتى يذبل
- أضيفي الدجاج والجزر والبهارات
- أضيفي النودلز والزيتون والفلفل
- أضيفي الجبنة والبقدونس مع كوب ماء
- اتركي الخليط يبرد
- التشكيل والخبز:
- افردي العجين على شكل مربعات
- ضعي الحشوة في المنتصف
- شكليها كما تفضلين
- زيني بزيتونة في الوسط
- ادهني بصفار البيض وزيني بالسمسم
- اخبزي في فرن مسخن مسبقاً حتى تحمر
نصائح مهمة:
- يمكن استبدال الزبدة بالسمن النباتي
- للحصول على قوام هش، لا تفرطي في عجن العجين
- يمكن حفظ المسمن في الفريزر وإعادة تسخينه عند الحاجة
- يقدم المسمن مع الشاي المغربي أو القهوة
القيمة الغذائية:
- مصدر غني بالكربوهيدرات المعقدة
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتين في النسخة المحشية
- يوفر الطاقة لفترات طويلة
التقديم:
- يقدم المسمن كوجبة فطور أو سناك
- يمكن تقديمه مع العسل أو المربى
- النسخة المحشية تعد وجبة متكاملة
تاريخ المسمن:
يعود تاريخ هذه الوصفة إلى قرون في المطبخ المغربي، حيث كانت تعد في المناسبات الخاصة والأعياد، وتطورت مع الوقت لتصبح من الوجبات اليومية الشعبية.
