وصفة شيخ المحشي باللبن (كوسا محشية باللحم والأرز في صوص اللبن)
المكونات:
لتحضير الحشوة:
- 200 غرام لحم مفروم
- 1 كوب أرز مصري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 كيلو كوسا صغيرة
لتحضير صوص اللبن:
- 3 أكواب لبن زبادي
- ¼ كوب طحينة
- 3 فصوص ثوم كاملة
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين)
طريقة التحضير:
1. تحضير الكوسا:
- اغسلي الكوسا جيدًا، ثم أفرغيها من اللب باستخدام أداة التفريغ الخاصة.
- انقعيها في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم صفيها من الماء.
2. تحضير الحشوة:
- انقعي الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع اللحم المفروم، البهارات، البصل، الثوم، والسمن.
- احشي الكوسا بالخليط حتى ¾ من حجمها (لترك مساحة لتتمدد الحشوة).
3. سلق الكوسا:
- في قدر كبير، اغلي الماء مع ملعقة ملح.
- اسلقي الكوسا المحشية لمدة 5 دقائق فقط (نصف استواء).
4. تحضير صوص اللبن:
- في الخلاط، اخفقي اللبن مع الطحينة، الثوم، النشا، الملح، الكزبرة المطحونة، والماء حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اسكبي الخليط في قدر على نار متوسطة، وحركيه باستمرار حتى يثخن قوامه.
5. طهي المحشي النهائي:
- أضيفي الكوسا المسلوقة إلى صوص اللبن، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
6. التقديم:
- اسكبي الطبق في وعاء التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة.
- قدميه ساخنًا مع خبز التنور أو الأرز الأبيض.
نصائح مهمة:
✔️ للكوسا: اختاري حبات متوسطة الحجم لسهولة الحشو.
✔️ للصوص: اضبطي سماكة الصوص بزيادة أو تقليل كمية النشا.
✔️ للحشوة: يمكن إضافة الصنوبر المحمص لمذاق مميز.
طبق لذيذ يجمع بين طراوة الكوسا وغنى حشوة اللحم مع كريمية صوص اللبن! 🍆🍚🥛
