المعرفه

وصفات المقلوبة الشهية بالخضار واللحوم

1. مقلوبة الباذنجان والقرنبيط باللحم

الوقت: تحضير 60 دقيقة | طهي 60 دقيقة
تكفي ل: 6 أشخاص

المكونات:

• الطبقة السفلية:
• 1 كجم باذنجان (شرائح)
• 1 قرنبيط متوسط (زهيرات)
• 500 جم طماطم شرائح
• 1 بصلة شرائح
• 10 فصوص ثوم
• الأرز:
• 3 أكواب أرز بسمتي
• ¾ كوب شعيرية
• 1 ملعقة كركم
• 1 ملعقة سمن
• اللحم:
• 2 كجم لحم خروف
• 1 ملعقة زيت
• 1 بصلة
• 1 ورق غار
• بهارات (قرفة، بهار مشكل، جوزة طيب، هال)

الطريقة:

1. انقعي الأرز 30 دقيقة
2. جففي شرائح الباذنجان بالشمس ساعتين
3. اقلي الباذنجان والقرنبيط حتى الذهبية
4. اسلقي اللحم مع البهارات 1.5 ساعة
5. رصي الخضار في القاع ثم اللحم ثم الأرز
6. اسكبي المرق واطهي 20 دقيقة على نار هادئة
7. اقلبي الطبق للتقديم وزيني بالصنوبر

2. مقلوبة الدجاج بالجزر

الوقت: 50 دقيقة
تكفي ل: 8 أشخاص

المكونات:

• الأرز:
• 3 أكواب أرز مصري
• مرق دجاج
• الدجاج:
• 1 كجم دجاج
• 1 بصلة
• 6 حبات هيل
• 6 فلفل أسود
• 3 ورق غار
• 1 عود قرفة
• طبقة الجزر:
• 6 جزر كبير (شرائح)
• ¼ كوب زيت ذرة
• ½ ملعقة كركم
• ½ ملعقة فلفل أسود
• 2 ملعقة بهار مشكل

الطريقة:

1. اسلقي الدجاج مع البهارات 1 ساعة
2. اقلي شرائح الجزر حتى الذهبية
3. رصي الجزر في القاع ثم الدجاج ثم الأرز
4. اسكبي المرق واطهي 30 دقيقة
5. زيني بالصنوبر والبقدونس

نصائح احترافية:

✔ استخدمي قدراً ثقيل القاعدة لمنع الاحتراق
✔ لتحصلي على طبقة مقرمشة: زيدي كمية السمن
✔ للحصول على نكهة مدخنة: ضعي قطعة فحم فوق الطبق قبل التقديم
✔ يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الخضار فقط للنباتيين

القيمة الغذائية (لكل حصة):

العنصر	الكمية
السعرات	450-550
البروتين	25-35 جم
الكربوهيدرات	60-70 جم
الألياف	5-7 جم

طرق التقديم المميزة:

• مع سلطة خضراء بالليمون
• مع لبن زبادي بالنعناع
• مع مخللات متنوعة
• مع شوربة عدس صغيرة

ملاحظة: يمكن تحضير المقلوبة مسبقاً وتسخينها قبل التقديم بنصف ساعة، كما أنها تكون ألذ عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.