المعرفه

المكونات:

أولاً: حشوة الأرز (الخلطة):

• 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• 500 جرام لحم مفروم ناعم (اختياري، لحشو ورق العنب باللحم).
• 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعم.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ½ كوب بقدونس مفروم ناعم.
• ¼ كوب نعناع أخضر مفروم ناعم (أو 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف).
• البهارات: 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بهار محشي)، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة ملح، ¼ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمن.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• عصير ليمونة كبيرة (حسب الرغبة في الحموضة).

ثانياً: ورق العنب:

• 1 برطمان ورق عنب مخلل (حوالي 700 جرام) مغسول ومنقوع في ماء ساخن لتخفيف الملح، أو 500 جرام ورق عنب أخضر طازج مسلوق.

ثالثاً: مكونات الطبخ:

• شرائح طماطم وبطاطس أو عظام لحم (اختياري) لتبطين قاع القدر.
• مرق لحم أو دجاج ساخن (أو ماء مغلي مع مكعب مرقة) حوالي 3-4 أكواب.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• عصير 2-3 ليمونات (حسب الرغبة في الحموضة).
• 2 فص ثوم مقطع شرائح (اختياري).

---

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة:

1. صفي الأرز من ماء النقع.
2. في وعاء كبير، اخلطي الأرز المصفى مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمينه).
3. أضيفي البصل المفروم، الطماطم المفرومة، البقدونس، والنعناع.
4. تبلي بالبهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، والقرفة.
5. أضيفي زيت الزيتون أو السمن، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون. اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس الخلطة.

2. لف ورق العنب:

1. افردي ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى والجانب الناعم للأسفل.
2. ضعي كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في منتصف الطرف الأقرب إليكِ من الورقة.
3. اطوي الحواف الجانبية للورقة نحو الداخل فوق الحشوة.
4. ابتدئي بلف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل أسطوانة متماسكة. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.

3. طبخ ورق العنب:

1. في قاع قدر الطبخ، رصي شرائح الطماطم والبطاطس أو عظام اللحم لمنع التصاق ورق العنب.
2. رصي أصابع ورق العنب الملفوفة بإحكام جنباً إلى جنب على شكل دوائر أو صفوف متراصة. يمكنك وضع شرائح الثوم بين الطبقات (اختياري).
3. في وعاء خارجي، اخلطي المرق الساخن مع زيت الزيتون وعصير الليمون (وشيء إضافي من الملح إذا لزم الأمر).
4. صبي المرق فوق ورق العنب في القدر. يجب أن يغطي المرق المحشي بالكامل، ولكن لا يتجاوز آخر صف من المحشي بحوالي 1 سم.
5. ضعي طبقاً ثقيلاً مقلوباً أو غطاء أصغر حجماً فوق المحشي لتثبيته ومنعه من التفكك أثناء الطبخ.
6. غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
7. بمجرد الغليان، خفضي النار إلى أدنى درجة واتركيه يطهى لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح ورق العنب طرياً جداً ويكون الأرز ناضجاً تماماً.

قدمي ورق العنب بارداً أو دافئاً بعد نقله إلى طبق التقديم بعناية. بالهنا والعافية في رمضان!