المقلوبة: طبق عربي فاخر من اللحم والخضار
تُعدّ المقلوبة من الأطباق العربية التقليدية التي تُعرف بقوامها الفريد ونكهتها الغنية. يجمع هذا الطبق بين الأرز، الخضار، واللحم، ويتم تقديمه بعد قلبه في طبق التقديم. تختلف مكونات المقلوبة من بلد إلى آخر، ولكنها دائمًا ما تظل وجبة رئيسية فاخرة تُزيّن الموائد في المناسبات والعزائم.
القيمة الغذائية للحم البقري
يحتوي كل 100 غرام من اللحم البقري على:
| العنصر الغذائي | القيمة |
| الطاقة | 119 سعرة حرارية |
| البروتين | 21.23 غرام |
| الدهون | 3.68 غرام |
| الحديد | 1.95 ملليغرام |
| الكالسيوم | 6 ملليغرام |
1. مقلوبة اللحم المفروم
وصفة سريعة وسهلة لتحضير المقلوبة، مثالية للغداء اليومي.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 45 دقيقة
- تكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المنقوع.
- حبتان من الطماطم المقطعة حلقات.
- حبتان من الباذنجان المقطعة شرائح.
- كوبان من مرق اللحم.
- لوز محمص للتزيين.
- توابل: ملح، فلفل أسود، وسبع بهارات.
- طريقة التحضير:
- حمّر اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج، وتبّله بالملح والفلفل الأسود.
- اقلِ شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- رتب المكونات في قدر على شكل طبقات: ابدأ بشرائح الطماطم، ثم اللحم، ثم الباذنجان، وأخيرًا الأرز.
- اسكب مرق اللحم حتى يغطي المكونات. ضع فوق الأرز صحنًا أو ثقالة للحفاظ على الطبقات متماسكة أثناء الغليان.
- اطهِ المقلوبة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- عند التقديم، ارفع الصحن، اقلب القدر بحذر على طبق تقديم أكبر حجمًا. زيّن المقلوبة باللوز المحمص وقدّمها مع السلطة واللبن الزبادي.
2. مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا
هذه الوصفة غنية بقطع اللحم والخضروات المقلية، وتُعدّ وجبة متكاملة ولذيذة.
- مدة التحضير: 90 دقيقة
- مدة الطهي: 45 دقيقة
- تكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- كيلوغرام من قطع اللحم البلدي.
- كوبان من الأرز المصري.
- 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح.
- رأسان صغيران من الزهرة (القرنبيط).
- توابل: بهارات مشكلة، زنجبيل، فلفل أسود، كركم، قرفة، وملح.
- للسلق: ورق غار، عود قرفة، بصل، وفلفل أسود، وهيل، وبهار حلو.
- طريقة التحضير:
- سلق اللحم: اسلق قطع اللحم في قدر الضغط مع البصل والبهارات حتى تنضج. احتفظ بالمرق جانبًا.
- قلي الخضروات: في مقلاة، سخّن الزيت واقلِ قطع الزهرة والبطاطا كلًا على حدة حتى تصبح ذهبية اللون.
- تجميع المقلوبة: في قدر المقلوبة، رتب قطع اللحم في القاع. تبّل اللحم بالبهارات والملح. رتب فوقه طبقات من الزهرة والبطاطا المقلية.
- اسكب المرق فوق اللحم والخضروات، واترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف الأرز المنقوع، وتأكد من أن المرق يغطيه بمقدار عقلة إصبع.
- اترك الأرز يغلي على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم غطِّ القدر واخفض النار إلى هادئة جدًا لمدة 35 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- بعد النضج، اترك القدر يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبه على طبق التقديم. قدّم المقلوبة مع السلطة واللبن.
3. مقلوبة الدجاج بالجزر
وصفة مميزة بنكهات الجزر المكرمل والبصل المقلي، وتُقدّم مع المكسرات.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 40 دقيقة
- تكفي لـ: 6 أشخاص
- المكونات:
- 4 أكواب من الأرز طويل الحبة.
- 1.5 كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- 8 حبات جزر.
- 3 بصلات (اثنتان شرائح وواحدة مفرومة).
- ثوم، زنجبيل، وفلفل أخضر.
- للتوابل: هيل، قرنفل، فلفل أسود، مستكة، قرفة، وكمون.
- للتزيين: لوز، صنوبر، وزبيب.
- طريقة التحضير:
- قلي المكونات: في مقلاة، اقلي اللوز، الصنوبر، والزبيب كلًا على حدة حتى يصبح ذهبيًا. اقلي شرائح الجزر والبصل أيضًا حتى يصبحا ذهبيين. ارفع المكونات على ورق نشاف.
- تحضير الدجاج: في قدر، سخّن الزيت واقلِ قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية. أضف الثوم، البصل المفروم، الزنجبيل، والفلفل. تبّل الدجاج بالتوابل.
- اغمر الدجاج بالماء واتركه على نار متوسطة حتى ينضج. ارفع الدجاج واحتفظ بالمرق.
- تجميع المقلوبة: رتب شرائح الجزر في قاع القدر. ضع قطع الدجاج في المنتصف ووزّع القليل من البصل المقلي فوقها.
- أضف الأرز المنقوع فوق الدجاج، واسكب 4.5 أكواب من المرق بحذر.
- اطهِ المقلوبة على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خفّض النار إلى هادئة جدًا لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اقلب القدر في طبق التقديم وزيّن المقلوبة بالمكسرات والبصل المقلي. قدّمها مع السلطة أو اللبن الزبادي.
