المعرفه

---

المجدرة: طبق من التراث العربي بنكهة أصيلة

تُعدّ المجدرة من الأطباق الشعبية الشهيرة في بلاد الشام، وتتميز بأنها وجبة صحية ومغذية تعتمد على مكونات نباتية بسيطة مثل العدس والبرغل أو الأرز. يُعتبر العدس المكون الرئيسي للمجدرة، وهو مصدر غني بالبروتين، مما يجعلها طبقًا خفيفًا على المعدة وغنيًا بالفوائد الصحية.

---

1. المجدرة بالأرز

تجمع هذه الوصفة بين قوام الأرز اللين وحبات العدس الغنية، مع تزيينها بالبصل المقلي المقرمش.

• المكونات:
  • كوبان من الأرز المصري أو الأمريكي (مغسول ومنقوع).
  • كوب من العدس الأسمر (مغسول).
  • بصلتان (مقطّعتان شرائح).
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف كوب و6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• طريقة التحضير:
  1. في قدر على النار، ضع العدس، مكعبات المرق، ورشة من الملح، الكمون، والفلفل الأسود. اغمر المكونات بالماء، واتركها على نار متوسطة حتى ينضج العدس نصف نضج.
  2. صَفِّ العدس واحتفظ بالمرق.
  3. في قدر آخر، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وأضف 3 ملاعق من شرائح البصل وقلّب حتى تذبل.
  4. أضف الأرز والعدس، ثم اسكب 3.5 أكواب من مرق العدس.
  5. نكّه المزيج بالملح، الفلفل الأسود، والكمون. غطِّ القدر، واتركه على نار منخفضة لمدة 40 دقيقة حتى يجف الماء وينضج الأرز تمامًا.
  6. في مقلاة، سخّن نصف كوب من الزيت واقلِ بقية البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
  7. اسكب المجدرة في طبق التقديم وزيّنها بالبصل المقلي.

---

2. المجدرة بالبرغل

تعتمد هذه الوصفة على البرغل الخشن، مما يمنحها قوامًا مختلفًا ومذاقًا مميزًا.

• المكونات:
  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف كوب من العدس.
  • 4 حبات بصل كبيرة.
  • كوبان من الماء.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون والفلفل الأسود.
• طريقة التحضير:
  1. اغسل العدس وضعه في قدر على النار مع كوب من الماء. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج جزئيًا.
  2. اغسل البرغل وصفِّه، ثم أضفه إلى القدر فوق العدس.
  3. نكّه بالملح، الكمون، والفلفل الأسود، ثم اسكب كوب الماء المتبقي.
  4. اقطع البصل إلى شرائح، وسخن كوبًا من الزيت في قدر على النار…