المعرفه

---

القدرة باللحم: طبق فاخر يجمع بين الأصالة والمذاق

تعتبر “القدرة” من الأطباق التقليدية الغنية التي تشتهر في العديد من البلدان العربية، ويُعدّ تحضيرها باللحم خيارًا مثاليًا للولائم والمناسبات الخاصة. هذا الطبق يجمع بين نكهات الأرز المبهر، اللحم الطري، والحمص، مما يجعله وجبة متكاملة وممتعة. إليك طريقة مفصلة لتحضير القدرة باللحم لتزيين مائدتك.

---

طريقة عمل القدرة باللحم

المكونات:

• للتحضير:
  • 2 كوب من أرز البسمتي.
  • 1 كيلوغرام من اللحم.
  • 1 كوب من الحمص المسلوق.
  • 2 بصلة (واحدة مفرومة ناعم، والأخرى مقطعة شرائح).
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • مكعب من مرق الدجاج مذاب.
  • 2 ورقة من ورق الغار.
• للتوابل:
  • 1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبوب الهال.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• للتزيين:
  • مكسرات مقلية (لوز، زبيب، صنوبر، فول سوداني).
  • بقدونس مفروم ناعم.
• للطهي:
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
  • 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير:

1. سلق اللحم: في قدر كبير، سخّن نصف كمية الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف اللحم وورق الغار وحبوب الهال، ثم قلّب المكونات حتى يتغير لون اللحم. اسكب الماء والفلفل الأسود، وغطِّ القدر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. أضف الملح، ثم ارفع اللحم واترك المرق جانبًا.
2. تحضير الحمص والبصل: في مقلاة، سخّن الزيت المتبقي واقلي شرائح البصل حتى تحمر. أضف رشة ملح، حبوب الحمص، الكمون، والفلفل الأسود، وقلّب المكونات جيدًا. اترك الخليط جانبًا.
3. تجهيز الأرز: اغسل الأرز جيدًا وصفِّه. أضف إليه الهيل المطحون، الملح، الثوم، الفلفل الأسود، والكركم. اخلط المكونات حتى تتغلف حبات الأرز بالبهارات.
4. طهي القدرة: في قدر طهي الأرز، ضع طبقة من الأرز المتبّل، ثم وزّع مزيج البصل والحمص. أضف طبقة الأرز المتبقية ومكعب مرق الدجاج. اسكب 4 أكواب من مرق اللحم المصفّى على الأرز.
5. الطبخ النهائي: اترك القدر على نار عالية حتى يغلي المزيج، ثم غطِّه بإحكام واخفض الحرارة إلى أقل درجة. اتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
6. التقديم: بعد نضج الأرز، افتح الغطاء وأضف السمنة أو الزبدة على الوجه واتركها تذوب. اسكب الأرز في طبق التقديم، ورتّب قطع اللحم فوقه. زيّن القدرة بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم. قدّم الطبق ساخنًا مع السلطة واللبن.