اللحم بعجين: بين النكهة التركية والأصالة الشامية
يُعدّ اللحم بعجين من الأطباق الشعبية التي تأسر القلوب قبل البطون، فهو طبق ارتبط بالمطبخ التركي منذ القدم، حتى أصبح من الوجبات الأساسية التي لا بدّ لزائر تركيا من تذوّقها. ومع الوقت، انتقل هذا الطبق إلى بلاد الشام وانتشر في الدول العربية، بل وصل حتى المطاعم الغربية حيث يُقدَّم تحت مسمّى البيتزا التركية.
ورغم التشابه الكبير بينه وبين الصفيحة الشامية الشهيرة، إلا أنّ لكلٍّ منهما لمسته الخاصة من حيث المكوّنات وطريقة التحضير.
فيما يلي نقدم طريقتين لتحضير هذا الطبق الشهي:
أولاً: اللحم بعجين على الطريقة التركية
مكونات العجين:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلثا كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية إضافية من الدقيق لفرد العجين.
مكونات الحشوة:
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- فلفل أخضر وفلفل أحمر (مفرومان ناعماً).
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفّاة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر مطحون، وكمون.
خطوات التحضير:
- نذوّب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، ونتركها قليلاً حتى تتفاعل.
- نخلط الدقيق مع الملح، ثم نضيف خليط الخميرة تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجين مغطى ليختمر مدة 45 دقيقة، ثم نكوّرها كرات متوسطة الحجم ونتركها لترتاح نصف ساعة إضافية.
- نجهّز الحشوة بمزج اللحم مع الخضار ومعجون الطماطم والتوابل جيداً.
- نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق بشكل أقراص رقيقة، ونوزّع فوق كل قرص كمية مناسبة من الحشوة.
- تُخبز الأقراص في فرن ساخن على حرارة 250° مئوية، أولاً على الرف السفلي ثم العلوي، حتى ينضج العجين واللحم تماماً.
- يُقدَّم الطبق ساخناً مع رشّة بقدونس، ويُفضل تناوله مع شراب العيران البارد.
ثانياً: اللحم بعجين على الطريقة الشامية
مكونات العجين:
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- كيلو من اللحم المفروم المخلوط بنسبة من الدهن.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- كوب من اللبنة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح، فلفل أسود، فلفل حلو، وقرفة مطحونة.
خطوات التحضير:
- نفعّل الخميرة بخلطها مع القليل من الماء الدافئ والسكر، ونتركها حتى تتفاعل.
- نخلط الدقيق مع الزيت والملح ونضيف خليط الخميرة، ثم نعجن حتى نحصل على عجين طري وناعم. نتركه ليختمر حتى يتضاعف حجمه.
- في مقلاة واسعة، نشوّح البصل بالزيت حتى يذبل ثم نرفعه جانباً.
- نطهو اللحم المفروم مع التوابل واللبنة حتى ينضج، ثم نضيف إليه البصل ونمزج جيداً.
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة ونفردها على شكل أقراص بقطر 15 سم تقريباً.
- نوزّع ملعقتين من الحشوة على كل قرص، ونرتبها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- تُخبز الأقراص في فرن مسخّن على حرارة 180° مئوية حتى تنضج وتصبح ذهبية.
لمسة ختامية
سواء اخترت النسخة التركية بطابعها الخفيف والحامض، أو الطريقة الشامية الغنية بالنكهات والتوابل، فإن اللحم بعجين يظل طبقاً يجمع بين البساطة واللذة، ويصلح أن يكون وجبة رئيسية على المائدة أو حتى سناك مشبع مع كوب من اللبن أو الشاي.
