عجينة البف باستري ووصفاتها المتنوعة
تُعد البف باستري واحدة من أشهر أنواع العجائن في العالم، وتمتاز بخفتها وطبقاتها المقرمشة الذهبية بعد الخَبز. ورغم أنّ مكوّناتها بسيطة، إلّا أن عملية إعدادها تحتاج بعض الصبر والدقة للحصول على النتيجة المثالية. سر تميّزها يكمن في الزبدة التي تتخلل طبقات العجين، مانحةً إياها القوام المورق والطعم الغني.
فيما يلي مجموعة من الطرق المختلفة لتحضير عجينة البف باستري وبعض الوصفات الشهية التي يمكن إعدادها بها:
أولاً: تحضير عجينة البف باستري التقليدية
المكوّنات:
- 5 أكواب من الطحين.
- 250 غ من الزبدة.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قليل من عصير الليمون.
- ماء بارد.
الطريقة:
- نضع الطحين في وعاء عميق مع الملح وعصير الليمون والزبدة، ثم نخلط جيداً.
- نضيف الماء البارد تدريجياً حتى نحصل على عجينة ناعمة وملساء.
- تكوّر العجينة وتُغطى بالنايلون وتُترك لترتاح نصف ساعة.
- تُقسّم الزبدة إلى ستة أجزاء، ثم تُفرد العجينة بشكل دائري.
- يُضاف جزء من الزبدة ويُوزع جيداً، ثم تُطوى العجينة مثل المغلف وتوضع بالثلاجة.
- تُكرر العملية مع بقية الزبدة حتى الانتهاء.
- تصبح العجينة جاهزة للاستخدام أو للتخزين في الثلاجة.
ثانياً: البف باستري بالزبدة
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
تكفي: 8 أشخاص
مكونات العجينة:
- 2 ¼ كوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 50 غ من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
مكونات الحشوة:
- 300 غ من الزبدة الليّنة.
- نصف كوب من الدقيق.
الطريقة:
- نخلط الزبدة مع الدقيق ونشكلها على هيئة مربع، نغلفه ونضعه في الثلاجة حتى يجمد.
- نعجن مكونات العجين ونفردها على شكل مربع، ثم نغلفها ونبرّدها ساعة كاملة.
- نضع مربع الزبدة على العجينة بشكل معاكس ونطوي الأطراف لتغطيته.
- تُفرد العجينة وتُطوى ثلاث مرات، مع تبريدها بين كل مرة لساعتين.
- بعد التكرار لثلاث مرات، تصبح جاهزة للاستعمال.
ثالثاً: البف باستري بالجبنة
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
المكوّنات:
- 5 قطع من عجينة البف باستري.
- 5 ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
- دقيق للرش.
الطريقة:
- نمد العجينة ونضع بداخلها ملعقة جبن، ثم نطويها ونغلق الأطراف بالشوكة.
- ندهن الوجه بخليط البيض والحليب.
- تُخبز على حرارة 350° مئوية حتى تنتفخ وتكتسب اللون الذهبي.
رابعاً: وردات البف باستري
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
المكوّنات:
- عجينة بف باستري.
- خليط من الأجبان حسب الرغبة.
- ملح بحري وفلفل أسود.
- صفار بيض مخفوق مع القليل من الحليب.
- زعتر مجفف أو بقدونس.
- قوالب تقطيع على شكل وردة.
الطريقة:
- تُفرد العجينة وتُقطّع بالقوالب.
- توضع الحشوة داخل قطعة عجين وتغطى بأخرى مع لصق الأطراف.
- يُدهن الوجه بالبيض ويُرش بالأعشاب والبهارات.
- تُترك نصف ساعة في الثلاجة قبل الخبز.
- تُخبز على حرارة 200° مئوية حتى تصبح ذهبية.
خامساً: البف باستري بالكريمة والفواكه
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
تكفي: 8 أشخاص
المكوّنات:
- عجينة بف باستري جاهزة.
- 250 مل من الحليب.
- صفاران من البيض.
- 50 غ من السكر.
- 15 غ من الطحين.
- 15 غ من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- فواكه مشكلة للتزيين.
- مربى مشمش للتلميع.
الطريقة:
- يُخفق الصفار مع السكر حتى يصبح القوام كريمي فاتح.
- نضيف الدقيق والنشا ونخلط جيداً.
- يُغلى الحليب مع الفانيلا ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض.
- يُعاد المزيج إلى النار مع التحريك حتى يتماسك.
- يُغطى بالبلاستيك ويُترك ليبرد.
- تُملأ قطع البف باستري بالكريمة وتُزين بالفواكه، ثم يُدهن الوجه بالمربى.
خلاصة
البف باستري عجينة مرنة يمكن استخدامها في وصفات لا حصر لها، سواء كانت حلوة بالفواكه والكريمة أو مالحة بالجبن والأعشاب. سر نجاحها هو الزبدة والتبريد المستمر بين كل خطوة، مما يمنحها ذلك القوام المورّق الذي لا يقاوم.
