الفايش المصري
يُعتبر الفايش واحداً من أشهر المخبوزات التراثية في المطبخ المصري، خاصة في صعيد مصر، حيث يُحضَّر في المناسبات والعزائم، ويُقدَّم كوجبة صباحية أو خفيفة مع الشاي، أو يُستمتع به مع العسل، الجبن، المربى وحتى الشوكولاتة.
ويتميّز الفايش عن الخبز التقليدي بمذاقه الفريد ولونه الذهبي المائل إلى الصفرة بفضل إضافة الكركم، كما أن تحضيره يحتاج وقتاً وصبراً ليمنح النتيجة المطلوبة. فيما يلي وصفتان شهيّتان لإعداده في المنزل.
الطريقة الأولى: الفايش التقليدي
المكونات
- ½ كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ½ ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة سمنة.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- 4 ملاعق صغيرة حليب بودرة.
- ماء دافئ للعجن.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- 4 ملاعق صغيرة محلب مطحون.
خطوات التحضير
- نذيب الخميرة في القليل من الماء الدافئ.
- في وعاء كبير نخلط الدقيق مع السكر، الملح، الحليب البودرة، الكركم، المحلب، السمنة، والخميرة.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطي العجينة ونتركها لتتخمر نصف ساعة.
- نقسمها إلى قسمين، نفرد القسم الأول ونطرد الهواء منه ثم نلفه على شكل رول.
- نضع العجينة في صاج داخل الفرن (غير مشعل) مع وضع وعاء ماء ساخن أسفلها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 150° مئوية لمدة 45 دقيقة.
- نترك الفايش يبرد تماماً ويفضل تركه يوماً كاملاً.
- نقطع الأرغفة شرائح ونحمصها مجدداً في الفرن على حرارة 130° مئوية حتى تكتسب قرمشة ولوناً ذهبياً.
الطريقة الثانية: الفايش باللبن الزبادي
المكونات
- ½ كيلوغرام من الدقيق.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- كمية قليلة من الزيت.
الخميرة الأولى:
- ½ كوب لبن زبادي.
- ½ كوب سمسم.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- ½ كوب عدس مطحون.
الخميرة البايتة:
- ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ½ كوب دقيق.
- ½ كوب ماء فاتر.
خطوات التحضير
- نخلط الدقيق مع السكر، الملح، والزيت، ثم نغطيه ونتركه ليلة كاملة أو 8 ساعات في مكان دافئ.
- نجهز الخميرة الأولى بمزج الزبادي مع السمسم والكركم والعدس.
- نخلط مكونات الخميرة البايتة ونتركها حتى تنشط.
- نضيف الخليطين إلى الدقيق، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نتركها تختمر 3 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة في صينية، وندخلها الفرن حتى تتحمص وتأخذ لوناً جميلاً.
