المعكرونة ومكوناتها
المعكرونة من أكثر الأطعمة انتشاراً حول العالم، وقد ارتبطت بالمطبخ الإيطالي بشكل خاص. تُصنع عادةً من الماء وطحين السميد، وهو نوع من الطحين الخشن يُستخرج من قلب القمح القاسي (قمح الباستا). ويتميز السميد بلونه الكهرماني ومحتواه العالي من البروتين مقارنة بالطحين العادي، مع انخفاض نسبة النشا وسهولة الهضم.
هناك أيضاً الفارينا، وهو نوع آخر من القمح يُستخدم في صناعة المعكرونة، ويحتوي على الحديد وفيتامين B. وفي بعض الأحيان يُضاف البيض لتحسين اللون والقيمة الغذائية، كما قد تُضاف عصائر الخضار مثل السبانخ، البنجر، الطماطم، والجزر لإعطاء ألوان ونكهات مميزة. أما إضافة الأعشاب والتوابل كالريحان والثوم والزعتر فهي أصبحت شائعة حالياً لإنتاج أنواع مبتكرة من المعكرونة.
القيمة الغذائية للمعكرونة (لكل 100 غرام):
- السعرات الحرارية: 375 سعرة حرارية
- البروتين: 12.5 غرام
- الكربوهيدرات: 73.2 غرام
- السكريات: 3.57 غرام
- الدهون: 1.79 غرام
- الألياف: 3.6 غرام
- الحديد: 3.21 ملغ
- الكالسيوم: 0
- الصوديوم: 0
- الكوليسترول: 0
وصفات معكرونة مميزة
1- معكرونة تشيفري بالفطر والجبنة
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
طريقة الطهي: خبز بالفرن
المكونات:
لصلصة الفطر:
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- ½ كوب بصل أبيض مقطع.
- فص ثوم مفروم.
- 3 أكواب فطر مشكّل مفروم.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ¾ كوب حليب كامل الدسم.
- ½ كوب كريمة طبخ.
- ملعقة صغيرة بودرة خردل.
للمعكرونة:
- 200 غرام معكرونة.
- ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 3 أكواب جبنة شيدر مبشورة (مقسمة).
- كوب بقسماط طازج.
- ملعقتان صغيرتان بابريكا مدخنة.
طريقة التحضير:
- يُقلى البصل في الزبدة ثم يُضاف الثوم.
- يُضاف الفطر ويُطهى حتى يذبل (15 دقيقة تقريباً).
- يُتبل بالزعتر والملح والفلفل، ثم يُسكب الحليب والكريمة وبودرة الخردل ويُترك ليغلي 5 دقائق.
- تُسلق المعكرونة 5 دقائق في ماء مملح ثم تُصفى.
- تُخلط المعكرونة مع الجبنة والصلصة وتُسكب في طبق فرن.
- يُرش الوجه بالجبن المتبقي والبقسماط والبابريكا.
- تُخبز على 200° مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجه.
2- معكرونة كلاسيكية بالريحان والموزاريلا
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
طريقة الطهي: خبز بالفرن
المكونات:
- 100 مل زيت زيتون.
- 300 غرام طماطم عنبية مقطعة.
- 100 غرام شرائح زيتون.
- 3 كرات جبنة موزاريلا.
- 15 ورقة ريحان طازج مقطع.
- 300 غرام معكرونة مسلوقة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في قدر ويُضاف إليه الطماطم والزيتون والموزاريلا والريحان.
- يُطهى الخليط حتى تذوب الجبنة.
- تُضاف المعكرونة وتُتبل بالملح والفلفل، ثم تُقلب جيداً حتى تمتزج المكونات.
- تُغطى وتُقدّم ساخنة مباشرة.
✨ وبكده عندك مقال مرتب عن المعكرونة: مكوناتها، قيمتها الغذائية، وطريقتين مختلفتين لتحضيرها، واحدة دسمة وغنية بالجبنة والفطر، والثانية خفيفة ولذيذة بالطماطم والريحان.
