طريقة عمل عجينة الفلافل

نقع الحمص: ضع الحمص في وعاء عميق وغمره بالماء واتركه لمدة 24 ساعة ليكبر حجمه، ثم صفيه جيدًا.
فرم المكونات: باستخدام مفرمة اللحم مع القرص الصغير، قم بفرم الحمص، الكزبرة، البصل، الثوم، البقدونس، النعناع، والبصل الأخضر مرتين للحصول على خليط ناعم جدًا.
إضافة البهارات: أضف الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، الملح، السمسم، والكراوية إلى الخليط وقلّب جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج البهارات مع العجينة.
الراحة والتبريد: غطِّ العجينة بورق نايلون وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويمكن تركها طوال الليل.
التشكيل والقلي: بعد التبريد، شكّل العجينة على شكل كرات صغيرة أو أقراص، واقلِها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 3 ساعات
تكفي: حوالي 10 أشخاص

نقع الحبوب: نقع الفول والحمص ليلة كاملة، ثم تصفيتهما جيدًا.
طحن الحبوب: ضع الحمص والفول في الخلاط الكهربائي واطحنهما حتى يصبح الخليط خشن القوام مثل البرغل، ثم انقل الخليط إلى وعاء جانبي.
تحضير الخضار: قشر البصل والثوم وافرمهما مع الشطة الخضراء ورشة ملح، ثم أضف الخليط إلى الحمص والفول.
إضافة البهارات: أضف الملح، بهارات الفلافل، والكزبرة الجافة، واخلط المكونات جيدًا، واترك العجينة ترتاح لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
قبل القلي: أضف نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء القلي لتصبح الفلافل أكثر هشاشة ومقرمشة.