طرق تحضير صلصة البشاميل
تُعد صلصة البشاميل من أشهر الصلصات الفرنسية التي انتشرت في مختلف المطابخ حول العالم، وتمتاز بقوامها الكريمي الناعم، ولونها الأبيض المائل إلى الصفرة، بالإضافة إلى نكهتها الغنية التي تُضفي لمسة مميزة على الأطباق مثل المعكرونة، البطاطا، والخضار.
ولأنها تُعتبر عالية السعرات الحرارية في صورتها التقليدية، أصبح كثيرون يلجؤون لتحضير نسخ أخف تناسب الحميات الغذائية. فيما يلي نعرض طرق إعداد البشاميل الخفيف والبشاميل الثقيل بعدة وصفات مختلفة.
أولاً: البشاميل الخفيف
1. البشاميل بجوزة الطيب
المكونات:
- 6 ملاعق صغيرة طحين أبيض.
- 3 أكواب حليب قليل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة جوزة الطيب + فلفل أبيض.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب مع الطحين على النار مع التحريك.
- نضيف الملح، الفلفل، وجوزة الطيب مع الاستمرار بالخلط.
- نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً لحين الاستخدام.
2. البشاميل بالنشا
المكونات:
- كوب ماء + كوب حليب قليل الدسم.
- 200 غرام جبنة صفراء قليلة الدسم (مبشورة).
- 4 ملاعق صغيرة نشا.
- مكعب مرقة دجاج قليلة الدسم.
- رشة ملح، فلفل أسود، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب مع الماء والنشا والجبنة المبشورة ومكعب المرقة.
- نضيف الملح، الفلفل، وجوزة الطيب ونقلب جيداً.
- تُستخدم الصلصة مباشرة أو تحفظ في الثلاجة حتى وقت الحاجة.
ثانياً: البشاميل الثقيل
1. البشاميل التقليدي
المكونات:
- نصف إصبع زبدة.
- ربع كوب طحين أبيض.
- نصف كوب حليب.
- نصف ملعقة صغيرة: ملح + فلفل أسود + جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نذيب الزبدة على النار ثم نضيف الطحين ونقلب دقيقتين.
- نُدخل الحليب تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك الخليط.
- نرفع الصلصة عن النار ونضيف التوابل.
2. البشاميل بمرق الدجاج
المكونات:
- نصف إصبع زبدة طرية.
- ربع كوب طحين أبيض.
- 3 أكواب حليب.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة ملح + فلفل أبيض.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نذيب الزبدة ونضيف الطحين مع التحريك لثلاث دقائق.
- نسكب الحليب تدريجياً ونخلط حتى يتجانس الخليط.
- نضيف المرقة، التوابل، وجوزة الطيب ونترك الصلصة حتى تكتسب القوام المطلوب.
3. البشاميل بالأعشاب
المكونات:
- 10 ملاعق صغيرة زبدة طرية.
- 8 ملاعق صغيرة طحين.
- 4 أكواب حليب.
- ملعقة كبيرة أعشاب ريفية مطحونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- نذيب الزبدة ونضيف الطحين ونقلب 5 دقائق.
- نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى نحصل على قوام متماسك.
- نرفع الصلصة عن النار ثم نضيف الأعشاب، الملح، وجوزة الطيب ونقلب جيداً.
🔸 بهذه الطرق يمكن تحضير البشاميل بحسب الرغبة، سواء بنسخة خفيفة قليلة الدسم تناسب الحميات، أو بالوصفة التقليدية الثقيلة التي تضيف نكهة غنية للأطباق الرئيسية.
