طريقة عمل اليالنجي الحلبي
يُعد اليالنجي الحلبي واحداً من أشهر أطباق المطبخ السوري، ويشتهر بطعمه اللذيذ وحشوه الغني بالنكهات. يُحضر عادةً من ورق العنب المحشي بالخضار والأرز، ويُطهى مع دبس الرمان وزيت الزيتون ليمنحه المذاق المميز. ويُقدم في العزائم والمناسبات، كما يعتبر طبقاً رئيسياً في رمضان. فيما يلي سنتعرف على خطوات تحضيره بالطريقة الحلبية إلى جانب وصفة أخرى مميزة وهي ورق العنب بالريش.
أولاً: اليالنجي الحلبي التقليدي
المكوّنات:
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوبان من الأرز المصري (منقوع).
- 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- 3 حبات بصل مفروم.
- حبتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- كوب من زيت الزيتون + ربع كوب إضافي.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة بطاطا مقطعة شرائح (لقاع القدر).
طريقة التحضير:
- تحضير ورق العنب:
نزيل العروق الخشنة من الأوراق، ثم نسلقها بالماء المغلي 5–8 دقائق وننقلها مباشرة لماء بارد. - الحشوة:
- في مقلاة نُسخن نصف كمية زيت الزيتون ونضيف الأرز ونُحمّصه 5 دقائق.
- في وعاء آخر نشوّح البصل مع رشة ملح حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأحمر والأخضر.
- نُدخل الأرز مع الطماطم، دبس الفلفل، دبس الرمان، الفلفل الحلبي، والقهوة.
- بعد أن يبرد الخليط، نضيف البقدونس والجوز المفروم.
- لف الورق:
نضع الورقة بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، نضع ملعقة صغيرة من الحشوة ونلفها على شكل أصابع. - الطهي:
- نرتب البطاطا في قاع القدر، ثم نرص ورق العنب فوقها بشكل دائري ونضع ثقل (طبق) لمنع تفكك الأوراق.
- نُغمر بالمرق (ماء + زيت زيتون + دبس رمان + ملح) ونتركه على نار هادئة ساعتين ونصف تقريباً.
- عند النضج يُصفى من المرق ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.
ثانياً: ورق العنب بالريش
المكونات:
- برطمان ورق عنب.
- كيلو من لحم الريش.
مكونات الحشو:
- كوبان أرز قصير الحبة.
- 250 غرام لحم مفروم.
- حبة بصل مفرومة.
- حبتان طماطم مفرومة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
مكونات المرق:
- نصف كوب معجون طماطم.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
طريقة التحضير:
- نخلط الأرز مع اللحم والبصل والطماطم والتوابل والزيت حتى نحصل على حشوة متجانسة.
- نلف ورق العنب ونتركه جانباً.
- نتبّل الريش بالملح والفلفل، ثم نضع أوراق عنب غير محشوة في قاع القدر، يليها طبقة من الورق المحشي ثم الريش.
- نكرر الطبقات ونترك القدر على نار هادئة 15 دقيقة حتى يتماسك القاع.
- نخلط المرق (الماء + معجون الطماطم + السمن) ونضيفه بهدوء فوق الورق.
- نُطهى على نار هادئة 50–60 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم.
✨ وبذلك نكون قد حضرنا اليالنجي الحلبي بطريقتين؛ التقليدي بالنكهة الحلبية المميزة، وورق العنب بالريش الذي يجمع بين غنى اللحم وطراوة الورق.
