تحضير اللبنة واللبن الزبادي في المنزل
أولاً: طريقة عمل اللبنة
المقادير:
- لتران من الحليب كامل الدسم
- 50 غرام لبن كامل الدسم
- ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير:
- سخّني الحليب على النار حتى الغليان، ثم ارفعيه عن النار.
- أضيفي اللبن المتبقي ولبن الزبادي إلى الحليب وامزجي جيدًا.
- غطّي الحليب بمنشفة ثقيلة واتركيه في مكان دافئ لمدة 7-8 ساعات حتى يتخمر.
- بعد انتهاء مدة التخمر، ضعي الحليب في الثلاجة ليبرد لمدة يوم كامل.
- أخرجي الحليب، أضيفي كمية قليلة من الملح، ثم ضعيه في قماش الجبن.
- علّقي القماش لمدة نصف يوم تقريبًا لتصفية المصل، ثم خزّني اللبنة في أوعية محكمة للاستخدام لاحقًا.
ثانياً: طريقة عمل اللبن الزبادي
المقادير:
- كيلو لبن
- ملعقة كبيرة زبادي
- ملعقة كبيرة لبن بودرة (اختياري لتثبيت القوام)
طريقة التحضير:
- ضعي اللبن في وعاء، ثم ضعيه في وعاء أكبر يحتوي على ماء ساخن (حمام مائي).
- سخّني اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تقتل البكتيريا الضارة.
- أخرجي الوعاء من النار وضعيه في ماء بارد مع ثلج لتقليل درجة حرارته بسرعة.
- أضيفي الزبادي إلى اللبن بنسبة 2% لكل كيلو، وامزجيه جيدًا.
- أضيفي ملعقة من اللبن البودرة واخلطي جيدًا لمنح الزبادي قوامًا متماسكًا وطعمًا مميزًا.
- عبّئي الزبادي في أكواب، وضعيها في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق، ثم أغلقي الفرن واتركيها تتخمر لمدة 8-9 ساعات.
- بعد انتهاء التخمر، أصبح الزبادي جاهزًا للتقديم.
بهذه الطريقة يمكنك تحضير لبنة ولبن زبادي طبيعيين في المنزل، غنيين بالنكهة والقيمة الغذائية، بعيدًا عن المواد الحافظة والسكريات الصناعية.
