المعرفه

---

صلصة البشاميل وأشهر استخداماتها

تُعد صلصة البشاميل من الصلصات الكلاسيكية ذات القوام الكثيف، وتُستخدم في تحضير العديد من الأطباق العربية والعالمية. تعود أصولها إلى المطبخ الفرنسي في القرن السابع عشر، حيث قام الطاهي لويس دو باشاميل بابتكارها لأول مرة. تتكوّن هذه الصلصة عادةً من الحليب، الدقيق، والزبدة، وتدخل في تحضير المعكرونة بجميع أشكالها، خاصةً اللازانيا، بالإضافة إلى أطباق الخضار المحشوة مثل الكوسا، الباذنجان، والبطاطا.

---

معكرونة بالبشاميل

المكونات

• المعكرونة: كيس من السباغيتي.
• للسلق: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الصلصة: فصّان من الثوم المهروس، بصلة صغيرة مفرومة، حبة طماطم مفرومة، ملعقتان صغيرتان من الملح، أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

صلصة البشاميل

• ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعبات للتزيين.

---

طريقة التحضير

1. سلق المعكرونة:
   • يُغلى قدر من الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة من الملح.
   • تُسلق المعكرونة مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج، ثم تُصفّى ويُسكب عليها ماء بارد حتى لا تلتصق.
2. تحضير الصلصة:
   • في قدر آخر، يُسخن الزيت ويُقلى كل من البصل والثوم حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
   • يُضاف الطماطم المفرومة، صلصة الطماطم، البهارات، الفلفل الأسود والملح، مع كوب من الماء.
   • يُترك الخليط على النار خمس دقائق، ثم تُضاف المعكرونة وتُقلب مع الصلصة.
3. تحضير الحشوة:
   • يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يجف ماؤه.
   • يُضاف البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والبهارات، مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج الخليط.
4. تحضير صلصة البشاميل:
   • يُسخن الزيت والزبدة في قدر، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
   • يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متماسكاً وكثيفاً.
5. تجهيز الطبق:
   • يُمزج كوب من صلصة البشاميل مع المعكرونة.
   • في طبق فرن، توضع نصف كمية المعكرونة، ثم اللحم المفروم، ثم ما تبقى من المعكرونة.
   • تُسكب صلصة البشاميل على الوجه، وتُوزع مكعبات الزبدة فوقها.
6. الخبز:
   • يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدخل المعكرونة مدة 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
   • تُقدّم ساخنة مباشرة من الفرن.

---