فيليه السمك بالفرن
⏱ مدة التحضير: 8 دقائق – مدة الطهي: 20 دقيقة – الكمية: تكفي 4 أشخاص
المكونات:
- 4 شرائح من فيليه الهامور.
- رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
خليط التغطية:
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من كل: زنجبيل مهروس، ثوم مهروس، ملح، معجون خردل.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة، كركم، فلفل أسود.
- عود بصل أخضر مفروم مع أوراقه.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة + بقدونس مفروم.
- ربع كوب مايونيز.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يُدهن طبق الفرن بالقليل من الزيت أو الزبدة، ثم تُرتب فيه شرائح الفيليه (ويمكن تقطيعها نصفين إن كانت كبيرة).
- يُخلط كل مكونات التغطية في طبق عميق للحصول على صلصة متجانسة.
- تُوزع الصلصة على السمك، ثم يُترك في الثلاجة من 15–20 دقيقة.
- يُسخن الفرن على حرارة 200°م (وليس 400° حتى لا يحترق)، ويُضاف قليل من الزيت على وجه السمك.
- يُخبز الفيليه من 15–20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- يقدّم ساخناً بعد إضافة رشة زيت زيتون إضافية.
فيليه السمك بالليمون في الفرن
⏱ مدة التحضير: 6 دقائق – مدة الطهي: 25 دقيقة – الكمية: 4–5 أشخاص
المكونات:
- 1 كغ من فيليه السمك.
- ربع كوب زيت زيتون + ربع كوب عصير ليمون.
- حبتان ليمون مقطعتان شرائح.
- فلفل أحمر وأخضر حلو + جزر مقطع أصابع.
- حبتان كبيرتان طماطم.
- ملعقة كبيرة ملح + ملعقة بهارات سمك.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 فصوص ثوم.
- قرنان فلفل أخضر حار.
- نصف حزمة كزبرة + نصف حزمة شبت.
طريقة التحضير:
- يُسخن الفرن على حرارة 180°م.
- تُرص الخضراوات (فلفل أحمر، أخضر، جزر) داخل شرائح الفيليه وتُلف وتوضع في طبق الفرن.
- في الخلاط تُخلط: الطماطم، الكزبرة، الشبت، الثوم، الفلفل، الملح، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة، وبهارات السمك حتى يصبح الخليط ناعماً.
- يُسكب الخليط على السمك، وتُرتب فوقه شرائح الليمون.
- يُغطى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز من 20–30 دقيقة.
- يُزال ورق الألمنيوم ويُعاد إلى الفرن دقائق إضافية حتى يتحمّر السطح.
- يقدم ساخناً.
فيليه السمك المخبوز بالقرمشة
⏱ مدة التحضير: 15 دقيقة – مدة الطهي: 25 دقيقة – الكمية: 6 أشخاص
المكونات:
- 1 كغ سمك فيليه مقطع.
- نصف كوب كعك مطحون (بقسماط).
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من كل: زنجبيل طازج مبشور، بشر ليمون، ثوم مهروس، مسحوق فلفل أحمر حار.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة فلفل حار مقطعة شرائح.
طريقة التحضير:
- يُمزج السمك مع الزيت، التوابل، الثوم، الزنجبيل، والفلفل ويُترك في الثلاجة ساعة.
- تُرص قطع السمك في صينية فرن مدهونة خفيفاً.
- يُخلط البقسماط مع الزبدة المذابة ويُوزع على سطح الفيليه.
- يُخبز على حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم تُخفف الحرارة ويُترك 10–15 دقيقة إضافية حتى يكتمل النضج.
- يقدم مع شرائح الليمون والبطاطا المقلية أو سلطة خفيفة.
