المعرفه

---

طريقة تحضير سمك البلطي المقلي المقرمش

يُعدّ السمك من أشهى المأكولات البحرية التي يعشقها الكثيرون، ويتميّز بتنوع أنواعه وأساليبه في الطهي سواء كان مشويًا أو مقليًا. ومن أكثر الأنواع شيوعًا في المطبخ المصري سمك البلطي، حيث يتمتع بمذاق مميز ويُقدّم عادةً مع الأرز والصلصة ليكون وجبة متكاملة ولذيذة.

المكوّنات

• 1.5 كغ سمك بلطي متوسط الحجم.
• 2 حبة ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 15 فص ثوم (يعادل ملعقتين كبيرتين مهروس).
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• ¼ ملعقة صغيرة كركم.
• طحين للقلي.
• زيت غزير للقلي.

خطوات التحضير

1. تنظيف السمك: اغسلي البلطي جيدًا من الداخل والخارج، ثم انقعيه في ماء مضاف إليه ليمون، ملح وطحين لمدة نصف ساعة، بعدها اشطفيه مجددًا وصفّيه جيدًا.
2. الشقوق والتتبيل: اصنعي شقوقًا طولية على جانبي السمكة ليسهل دخول التتبيلة.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الثوم مع الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، البابريكا والكركم ثم أضيفي عصير الليمون. تبّلي السمك جيدًا من الداخل والخارج مع التأكد من وصول التتبيلة إلى الشقوق. غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة ساعة كاملة.
4. القلي التقليدي: اغمسي السمك في الطحين من الجهتين ثم اقليه مباشرة في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
5. طريقة القرمشة الإضافية: للحصول على طبقة مقرمشة أكثر، مرّري السمك بعد تغطيته بالطحين في قليل من الماء ثم أعيديه إلى الطحين قبل القلي. اقليه من 5–7 دقائق لكل جانب حتى يأخذ اللون الذهبي المقرمش.

التقديم

قدّمي السمك المقلي مع طبق من الأرز الأحمر والصلصة. لتحضير الأرز:

• انقعي كوبًا من الأرز طويل الحبة.
• في قدر، قلّي بصلة كبيرة حتى تحمّر، ثم أضيفي ملعقة معجون طماطم، ملح، كركم، بابريكا، وأخيرًا الأرز مع الماء.
• اتركيه حتى ينضج بلونه الأحمر المميز.

يُقدّم السمك البلطي المقلي ساخنًا مع الأرز والصلصة ليكون وجبة متكاملة وشهية.

---