الجمبري
يُعرف الجمبري في بعض الدول باسم الروبيان أو القريدس، ويُعد من أشهر وألذ المأكولات البحرية التي تحظى بإقبال واسع حول العالم. يتميّز بتنوّع أنواعه التي تتجاوز ألفي نوع، إضافةً إلى قيمته الغذائية العالية؛ إذ يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات خاصةً التريبتوفان، إلى جانب معادن مهمّة مثل السيلينيوم والحديد، فضلاً عن وفرة الفيتامينات الضرورية للجسم.
ومن أبرز الأطباق التي يدخل فيها الجمبري: المعكرونة، السلطات، الشوربات، وأطباق الأرز. ورغم حب الكثيرين له، يفضّل بعض الناس تناوله في المطاعم لصعوبة تنظيفه في المنزل. لذلك نعرض فيما يلي الطريقة الصحيحة لتنظيف الجمبري بخطوات سهلة.
خطوات تنظيف الجمبري
- اختيار النوع المناسب
- يجب شراء الجمبري من مكان موثوق، ويفضّل معرفة نوعه قبل الشراء.
- هناك الجمبري البرتقالي ذو القشرة الصلبة الذي غالباً يُطهى دون تقشير.
- بينما الأكثر انتشاراً هو الجمبري الرمادي المائل للأسود، وهو أسهل في التنظيف.
- الغسل والتحضير
- إذا كان الجمبري مجمداً، يُنقع في ماء للتخلّص من الثلج ثم يُغسل جيداً.
- أما إذا كان طازجاً فيكفي غسله مباشرة بالماء.
- إزالة الرأس
- يُمسك الجمبري ويُكسر الرأس باليد كما لو أنك تكسر عوداً رفيعاً، ليظهر اللحم الأبيض تحت القشرة.
- تقشير الأرجل والقشرة
- تُسحب الأرجل الصغيرة من منطقة البطن.
- يُقشّر الغلاف الخارجي للجسم بسهولة باليد.
- تنظيف الأمعاء (الخيط الأسود)
- يوجد خط أسود ممتد على ظهر الجمبري يمثل الأمعاء المليئة بالشوائب.
- إذا كان بارزاً، يُسحب مباشرة باليد.
- إذا لم يكن واضحاً، يُشق الظهر بسكين رفيعة ثم يُسحب الخيط بحذر.
- في حال انقطع الخيط أثناء السحب، يجب شق الظهر لاستخراج ما تبقّى منه.
- الغسل النهائي
- يُغسل الجمبري جيداً بالماء مع الليمون والطحين للتخلص من أي روائح أو شوائب.
- ثم يُغسل مرة أخرى بالماء النقي حتى يصبح جاهزاً للطهي.
طرق استخدام الجمبري بعد تنظيفه
بعد الانتهاء من التنظيف، يمكن تحضير الجمبري بعدة طرق لذيذة مثل:
- قليه بالزيت مع الثوم.
- سلقه لعمل الشوربات.
- طهيه مع الأرز.
- شويه في الفرن أو على الفحم.
