دليل شامل لتحضير الكبّة بأنواعها
مقدمة عن الكبّة
الكبّة من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بها بلاد الشام (سوريا، لبنان، فلسطين، الأردن) والعراق. تتنوع طرق تحضيرها بين:
- الكبّة المشوية
- الكبّة باللبن
- الكبّة النيئة
- الكبّة المقلية (النابلسية)
- الكبّة الحلبية
القيم الغذائية (لكل 100 جرام)
✔ سعرات حرارية: 250-300 سعرة
✔ بروتين: 15-20 جرام
✔ دهون: 10-15 جرام
✔ كربوهيدرات: 20-25 جرام
1. الكبّة المشوية
⏰ معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- تكفي لـ: 6 أشخاص
🛒 المكونات
لعجينة الكبّة:
- 500 جرام برغل ناعم
- 300 جرام لحم مفروم ناعم
- 1 بصلة متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
لحشوة الكبّة:
- 200 جرام لحم مفروم
- 300 جرام لحم مخلوط بالدهن
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم
- 1 بصلة مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة من (ملح + فلفل + سماق)
👩🍳 طريقة التحضير
- تحضير العجينة:
- انقعي البرغل لمدة 10 دقائق ثم صفيه
- اطحني البرغل مع البصل واللحم مرتين للحصول على قوام ناعم
- اعجني المكونات مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر
- تحضير الحشوة:
- اخلطي جميع مكونات الحشوة حتى تمتزج جيداً
- تشكيل الكبّة:
- شكلي العجينة إلى كرات صغيرة
- افردي كل كرة بين ورقتين نايلون
- ضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف وأغلقيه جيداً
- الشوي:
- رصي الكبّة في صينية فرن
- اشويها في فرن مسخن مسبقاً على 180°م لمدة 20-25 دقيقة
- يمكن شويها على الفحم للحصول على نكهة مميزة
2. الكبّة باللبن
⏰ معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 25 دقيقة
- وقت الطهي: 40 دقيقة
- تكفي لـ: 6 أشخاص
🛒 المكونات
لعجينة الكبّة:
- 1 كيلو برغل
- 1 بصلة كبيرة
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
للحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
لللبن:
- 2 لتر لبن زبادي
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- ¼ كوب صنوبر محمص
👩🍳 طريقة التحضير
- تحضير العجينة:
- انقعي البرغل لمدة 10 دقائق
- اخلطي البرغل مع اللحم والبصل في محضرة الطعام
- أضيفي الملح والفلفل
- تحضير الحشوة:
- اقلي اللحم مع البصل والبهارات حتى ينضج
- تشكيل الكبّة:
- شكلي العجينة على شكل أقراص
- ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقيها جيداً
- الطهي:
- اسلقي الكبّة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق
- حضري اللبن بخلط الزبادي مع النشا وتسخينه حتى يثقل
- أضيفي الكبّة المسلوقة إلى اللبن واتركيها 10 دقائق
- التقديم:
- زيني بالصنوبر المحمص
- قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض
نصائح مهمة
- للتأكد من نضج الكبّة المشوية، يجب أن تكتسب لوناً ذهبياً
- يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر في الحشوة
- أضيفي القليل من النعناع المجفف إلى اللبن لإضفاء نكهة مميزة
- لحشوة غنية، أضيفي الصنوبر إلى حشوة اللحم
جدول مقارنة بين النوعين
| النوع | وقت التحضير | وقت الطهي | المميزات |
|---|---|---|---|
| المشوية | 20 دقيقة | 30 دقيقة | نكهة شواء مميزة، قوام مقرمش |
| باللبن | 25 دقيقة | 40 دقيقة | قوام كريمي، مناسبة لفصل الشتاء |
ملاحظة: جميع أنواع الكبّة تقدم تقليدياً مع السلطات مثل التبولة أو الفتوش.
