وصفتان لكبة البرغل الشهية (المقلية والمحشية)
الكبة المقلية: طبق شرقي لذيذ وسريع
تُعتبر كبة البرغل من أشهر الأطباق الشرقية، وتتميز بمذاقها الفريد وقوامها المقرمش. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو مقبلات في المناسبات.
الوصفة الأولى: كبة البرغل المقلية (أقراص)
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لـ: 6-8 أشخاص
مكونات عجينة الكبة:
- 1 كيلو برغل أسمر ناعم
- 1 كيلو لحم بقري مفروم ناعم
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة أرباع)
- 10 أوراق نعناع طازج
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
- ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
- بشر قشر ليمونة
- مكعبات ثلج
مكونات الحشوة:
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم
- 2 بصل متوسط (مقطع مكعبات)
- ¼ كوب صنوبر محمص
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
- ½ ملعقة صغيرة بهارات حلوة
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- ينقع البرغل في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم يعصر جيداً.
- يخلط البرغل مع اللحم والبصل والبهارات في الخلاط أو المفرمة مع إضافة مكعبات الثلج تدريجياً.
- يعجن الخليط جيداً حتى يصبح متماسكاً.
- تحضير الحشوة:
- يقلى البصل في زيت حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويطهى حتى يجف.
- يتبل بالبهارات، ثم يضاف الصنوبر ودبس الرمان ويترك ليبرد.
- تشكيل الكبة:
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
- تحشى كل كرة بحشوة اللحم وتغلق جيداً ثم تشكل على شكل أقراص بيضاوية.
- القلي:
- تقلى الكبة في زيت غزير على نار متوسطة حتى تتحمر.
- ترفع على ورق نشاف لتصفية الزيت الزائد.
تُقدم مع سلطة الخيار باللبن أو السلطة العربية.
الوصفة الثانية: كبة البرغل المقلية (محشية)
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 70 دقيقة
تكفي لـ: 4 أشخاص
مكونات العجينة:
- 1 كيلو برغل أبيض ناعم
- 500 غرام لحم غنم مفروم
- 2 بصل أحمر (مقطع أرباع)
- رشة كمون
- رشة فليفلة حلبية
- ¼ ملعقة صغيرة بهارات دقة
- ملح (حسب الرغبة)
مكونات الحشوة:
- 1 كيلو لحم مفروم خشن
- 450 غرام بصل (مفروم ناعم)
- 50 غرام صنوبر محمص
- 50 غرام جوز مطحون خشن
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة بهار دقة
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- ينقع البرغل في ماء مع البصل والبهارات لمدة 30 دقيقة.
- يفرم البرغل مرتين في مفرمة اللحم ليتجانس.
- تحضير الحشوة:
- يذاب السمن في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل.
- يضاف اللحم والبهارات ويطهى حتى النضج.
- يضاف الصنوبر والجوز ويترك ليبرد.
- تشكيل الكبة:
- تشكل العجينة إلى كرات صغيرة.
- تحشى بالحشوة وتغلق جيداً باستخدام قليل من الماء.
- القلي:
- تقلى الكبة في زيت غزير حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- ترفع على ورق نشاف لتصفية الزيت الزائد.
تُقدم ساخنة مع سلطة التبولة أو سلطة الخيار باللبن.
نصائح مهمة:
- للحصول على قوام أفضل للعجينة، يمكن إضافة القليل من الماء البارد أثناء العجن.
- يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر في الحشوة.
- يُفضل تقديم الكبة ساخنة للحصول على أفضل مذاق.
استمتع بوجبة شهية من المطبخ الشرقي الأصيل! 🌟
